LES CÉPAGES

Le choix des cépages les plus propices à planter a été plus facile qu’on croyait. Nos efforts allaient être concentrés sur seulement 2 variétés; une pour le vin blanc, l’autre pour le vin rouge. La faiblesse de Gilbert pour les vins rouges de Bourgogne favorisait, au départ, le Pinot Noir. La lecture du matériel écrit par Geoff Henricks, le gourou du Pinot Noir dans le comté et ses précieux conseils nous ont convaincus d’avoir fait le bon choix. Pour le vin blanc, c’était « tout sauf du Chardonnay ». Notre choix s’est finalement porté sur le Pinot Gris.